Palamut Veracruz
-
- 3 Temmuz 2021
Malzemeler (2 Kişilik)
- Palamut 1 adet, dilimli
- Un Yeterince
- Zeytinyağı Yeterince
- Soğan ½ adet, brunoise
- Sarımsak 2 diş, püre
- Limon suyu 1 adet
- Balık veya tavuk suyu 120 ml
- Jalapeno 1 adet, küp
- Domates 2 adet, concasse
- Yeşil zeytin 1 yemek kaşığı, dilimlenmiş
- Çubuk tarçın ½ adet
- Kapari 1 yemek kaşığı
- Taze kişniş Yeterince
- Kekik, mercanköşk, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Filetoları tuz ve karabiberle çeşniledikten sonra unlayın, ardından zeytinyağında pişirip kenara alın. Soğan ve sarımsağı tavaya ekleyin ve terletin. Tavayı limon suyu ile çözüp sos haline getirin ve ardından stock, jalapeno, domates, zeytin, tarçın, kekik ve mercanköşkü ekleyin. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tarçını çıkarın ve kapariyi ekleyip çeşnilendirin. Balığı tekrar tavaya ekleyin ve daha sonra kişniş ekleyerek servis edin.
Püf noktası
Balık seçerken gözlerinin parlak, solungaçlarının kırmızı, derisinin parlak ve gergin olmasına dikkat edin. Balık deniz ve iyot kokmalı.