Maalouf’un Köylüsü
-
- 2 Temmuz 2021
Avustralya’da yaşayan Lübnanlı aşçı Greg Malouf (ünlü yazar Amin Maalouf ile aynı köyden ama akrabası değil…) ile eski eşi Lucy Malouf’un 2007 tarihli “Turquoise” adlı gezi-yemek kitabı, Avrupa’da hâlâ kitapçı raflarında ama memlekette yeterince bilinmiyor…
İki aşçı 2006’da İstanbul’dan çıkıp Kapadok’ya ve Gaziantep’e kadar gitmiş, Akdeniz ve Ege kıyılarını takip ederek İstanbul’a dönmüşler. Elbette yemeklerin tadına da bakmışlar. “Türk ve Ortadoğu mutfağının benzer yönleri çok. Her iki mutfak da cömert, bolluktan taşıyor. Hatta israfa çok açıklar” diyor Greg Malouf.
EN SEVDİĞİ BEŞ TÜRK YEMEĞİ
Gaziantep ciğer kebabı: Antep’te taksi şoförüyle birlikte baraka gibi bir yerde yemiştik. Yanında yoğurtla… Zaten yoğurtla ne yapılsa favorim.
Lahmacun: Lübnan ve Suriye’de biz “Lahm bi ajine” diyoruz. Rahatlıkla tüketilebilecek tam bir fast food.
Pide: Yemesi lahmacundan daha rahat. Salamlı, sucuklu, bazen yumurta takviyeli, peynirli hamurdan gondollar. Harika.
Gözleme: Yufka arasından sızan erimiş peynire bayılıyorum. İçine koyulabilecek çeşniler sayısız.
Mantı: İpek yumuşaklığında bir hamur. Ravioli gibi ama daha küçük ve daha seksi! Üstelik üstüne sarmısaklı yoğurt ve erimiş tereyağı dökülüyor. Dahice!