Root’un temelinde ne var

Gastronomide en büyük ihtiyaç malzeme, zira taze ve doğal malzeme olmadan hiçbir şey olmuyor. Doğru tabak ancak doğru malzemeyle ortaya çıkıyor. Dünyanın geleceğini tehdit eden iklim koşullarıyla sıfır atık gerekliliği bir araya geldiğinde, boşa gidecek tek bir tabağa bile toleransımız yok. Doğru malzemeyi zayi etmeden kullanmayı öğrenmenin tek yoluysa eğitim. Kereviz karşısında düğme iliklemeyi bilmek, domatesin kabuğunu nasıl değerlendirebilirim sorusunu sormayı akıl etmek, ancak bu ürünlerin ne şartlarda yetiştiğini görünce mümkün oluyor. Özetle gastronomi tek başına yeterli değil, ona zemin sunacak toprak bilgisi ve geleceğe hazırlayacak eğitimlere olan ihtiyaç da önem kazanıyor.

Toprağa uzanan hikâyemiz

Toprağı tanıma ihtiyacıyla çıktığımız bu yolda, kadim bilginin önemini unutmuyor, çiftçinin kökten gelen bilgisini el üstünde tutuyoruz. Hızla artan nüfus ve kuraklık şartları bu kadim bilginin daha geniş kitlelere ulaşmasını mecbur kılıyor. Bu hikâyenin başlangıç noktası olan Silivri’deki çiftliğimizde devam eden tarım eğitimlerimizin daha geniş kitlelere ulaşması için uzun zamandır kafa yoruyorduk. Beslenmek için, yaşadığımız bu yoğun bakım dönemini olabildiğince uzatmanın gerekliliğine inanıyoruz. Türkiye’nin ilk uluslararası tarım ve gastronomi okulu Root Internatinal Enstitü’yü Kastamonu’da hayata geçiriyoruz.

Hedefimiz ne

Etkisi her geçen gün daha da fazla hissedilen iklim krizi geleceğimizi tehdit ederken biliyoruz ki israf edilecek malzeme lüksümüz yok. Bir mutfakta ziyan edilen her bir malzeme sadece işletme, aşçı ya da yönetici için değil hepimiz, ama esas olarak gezegenimiz için önemli. Topraktan tabağa uzanan yolculuğa ancak bilgiyle hâkim olmak mümkün. Zira, örneğin Akdeniz’de yetişen bir tarım ürünü doğru bilgi ve teknikle artık ihtiyaç olan her yerde yetiştirilebiliyor. Silivri’deki toprak tecrübemizi Kastamonu’ya aktararak öğrencilerimizin tarımın her alanını deneyimleyeceği global eğitimlerimizle, hayata hazırlamayı hedefliyoruz.

Nasıl yapacağız

Yakın zamanda ilki Kastamonu’da açılacak uluslararası tarım ve gastronomi okulumuzda, öğrencilerimiz tarafından yetiştirilen malzemeler topraktan alınıp mutfağa getirilerek işlenecek. Topraktan iklim koşullarına, ziraattan hayvancılığa gastronominin her ucuna dokunan başlıklarda Kastamonu’da vereceğimiz eğitim, dünyanın her yerinde geçer akçe olacak. Hayalimiz büyük! Kastamonu’da başlayan bu yolculuğumuzu, Türkiye’nin farklı coğrafi bölgelerinde yeni bir model olarak konumlandırmayı hedefliyoruz.

Bu yolculuğa hepiniz davetlisiniz…

Biz, köke yani başa döndük. Root yani ‘kök’ diyerek bir işe kalkıştık. Becerebilirsek, benzersiz olacağına inandığımız tarım, gastronomi ve servis eğitimi okulları ile en başa, toprağa ve onu işleyen insanlara dönüyoruz. Önce o zor işleri yapan insanların mutlu olması gerektiğine, zamanla bu mutluluğun hepimize yansıyacağına, bu hususta başka bir yol bulunmadığına inanıyoruz. Tarladan damağa her şeyi sıfırdan tasarlıyoruz. Root Magazine de yolculuğumuzu oluşturan bu lezzetli hikâyeyi pek alışılmamış bir biçimde anlatarak, hep yanı başınızda bulunacak.