Asil Küf Nedir?

Asil küf ya da konunun uzmanıysanız daha iyi anlayabileceğiniz üzere teknik ismiyle ‘Botrytis cinerea’ bazı şaraplara anlam katmasıyla ünlü! Asil küften etkilenen üzümler su kaybettikleri için şeker oranı yükselir. Artan şeker oranı ve asit yoğunluğu da şaraba biricik bir aroma katar. Asil küf, adı üzerinde, öyle her zaman her üzümde karşılaşılacak bir durum değil. Asil küfle tanışan üzümler için ‘şanslı’ demek bile mümkün olabilir. Zira bu küfün yerleştiği üzümlerden sınırlı sayıda ama son derece değerli ve kaliteli şaraplar üretiliyor. Üstelik küfün yerleşmeis tek başına yeterli değil; iklim şartları konusunda da üreticinin şansının yaver gitmesi gerekiyor. Elle, birer mücevher gibi toplanan üzümler tek tek incelenir ve o çok değerli şaraba tat vermek için seçilir.